Bubuka Pewarna Beureum Monascus:

Pewarna Beureum Monascus nyaéta pewarna alami anu diekstrak tina béas ragi beureum nganggo biotéhnologi modéren, éta mangrupikeun pigmén alami salian ti pigmén karamel, pigmén alami ngahasilkeun pigmén. Numutkeun panggunaanana tiasa dibagi kana dua kategori anu leyur dina minyak sareng leyur dina cai, anu mana, aplikasi anu leyur dina cai langkung seueur dianggo, nilai warna anu luhur, warna alami, kakuatan pewarnaan anu kuat pikeun protéin.
Sipat-sipat pigmén éritrosin
1. Stabilitas asam-basa
Pewarna Beureum Monascus langkung stabil dina kisaran pH 4.5~12. Dibandingkeun sareng pewarna alami anu sanés, éta langkung stabil kana pH, sareng warnana murni, teu sapertos sababaraha pigmén alami anu robih sareng pH.
2 Tahan panas
Warnana leuwih stabil di handap 130℃, tapi di luhur 130℃, pigménna bakal robah jadi coklat.
3. Résistansi cahaya
Panalungtikan nunjukkeun yén pigmén beureum beureum relatif stabil kana cahaya sapopoé, sareng larutan étanol pigmén beureum beureum cukup stabil kana cahaya ultraviolét, upami pangawétan cahaya langkung stabil, sababaraha bulan moal robih warnana, tapi dina sinar panonpoé langsung anu kuat, stabilitas warnana bakal lemah.
4. Résistansi oksidasi sareng réduksi
Pewarna Beureum Monascus ampir teu kapangaruhan ku 0,1% hidrogén péroksida, vitamin C sareng natrium sulfit sareng agén rédoks anu sanésna.
5. Résistansi kana ion logam
Pewarna Beureum Monascus henteu kapangaruhan ku ion logam, panilitian ayeuna nunjukkeun yén: dina ayana kaayaan Ca2+, Ma2+, Fe3+, Cu2+, laju sésa pigménna ageung garing 97%, ciri ieu kondusif pikeun aplikasi na dina ngolah produk daging, teu kedah hariwang ngeunaan masalah luntur pigmén beureum ragi beureum produk daging dina wadah beusi atanapi tambaga.