Dibandingkeun sareng katuangan sasatoan, warna sadaya jinis sayuran sareng buah-buahan tiasa warna-warni sareng éndah. Warna héjo caang brokoli, warna wungu terong, warna konéng wortel, sareng warna beureum cabé - naha sayuran ieu béda? Naon anu nangtukeun warna-warna ieu?

Fitokrom nyaéta kombinasi tina dua jinis molekul pigmén: pigmén sitosolik anu leyur dina cai sareng pigmén kloroplas anu leyur dina lipid. Conto anu sateuacanna kalebet antosianin, flavonoid anu masihan warna kana kembang; pikeun anu terakhir, karotenoid, lutein sareng klorofil umum. Pigmén anu leyur dina cai leyur dina étanol ogé cai biasa tapi teu leyur dina sanyawa organik sanés sapertos éter sareng kloroform. Pigmén anu leyur dina lemak langkung hésé leyur dina metanol, tapi gampang leyur dina konsentrasi étanol sareng pangleyur organik sanésna anu langkung luhur. Nalika kakeunaan réagen timbal asetat, pigmén anu leyur dina cai bakal ngendap sareng tiasa diserep ku karbon aktif; warnana ogé bakal robih gumantung kana pH.

1. Klorofil

Klorofil loba kapanggih dina daun, buah, jeung ganggang tutuwuhan tingkat luhur, sarta mangrupa komponén penting dina kloroplas tutuwuhan, anu aya sasarengan jeung protéin dina organisme hirup.

Klorofil nyaéta tonik getih, ningkatkeun hématopoiésis, ngaktipkeun sél, ngagaduhan pangaruh antibakteri sareng anti radang, jsb. Dina sababaraha taun ka pengker, para ilmuwan mendakan yén klorofil ngagaduhan pangaruh ngahambat produksi sél ai.

Kadaharan anu ngandung klorofil diantarana: kale, kecambah alfalfa, salada, bayem, brokoli, salada, jsb.

Klorofil ngadominasi warna héjo, sakumpulan warna anu akrab pisan anu aya dina ampir sadaya spésiés pepelakan. Sababaraha urang panginten panasaran, kumaha upami wortel? Kumaha upami bahan-bahan ieu anu penampilan sareng warnana henteu cocog sareng héjo pisan? Nyatana, wortel ogé ngandung klorofil, anu henteu handap, tapi "héjo" ditutupan ku "konéng sareng oranyeu".

2. Karotenoid

Karotenoid nyaéta istilah umum pikeun rupa-rupa isomer karotenoid sareng turunanna anu aya dina tutuwuhan. Éta mangrupikeun sakumpulan zat warna anu seueur kapanggih di alam, sareng mimiti kapanggih dina wortel, ku kituna namina karotenoid.

Panilitian nunjukkeun yén asupan karotenoid manusa anu langkung luhur tiasa ngirangan panyakit prostat anu aya hubunganana sareng sepuh sareng degenerasi makula rétina anu aya hubunganana sareng sepuh. Ku alatan éta, karotenoid alami parantos disatujuan ku Kementerian Kaséhatan pikeun dianggo salaku katuangan kaséhatan anti radiasi. Karotenoid anu béda-béda gaduh struktur molekul anu béda-béda, sareng dina ahir abad ka-20, langkung ti 600 karotenoid parantos kapendak.

Kadaharan anu ngandung karotenoid: wortel, waluh, tomat, jeruk, jagong, jsb.

3. Flavonoid

Pigmén flavonoid, ogé katelah antosianin, ogé mangrupikeun pigmén anu leyur dina cai. Tina struktur kimiana, éta mangrupikeun zat fenolik anu leyur dina cai. Éta seueur aya di karajaan pepelakan, kalebet rupa-rupa turunan, sareng rébuan spésiés parantos kapendak. Flavonoid jarang kapendak di alam salaku monomer. Rupa-rupa jinis flavonoid aya dina pepelakan tina kulawarga, ordo, genus, sareng spésiés anu béda; dina organ pepelakan anu béda sapertos kulit kai, akar, sareng kembang, aya flavonoid anu béda. Ampir 400 variétas parantos kapendak dugi ka ayeuna, anu teu warnaan, konéng ngora atanapi oranyeu caang, sareng warnana dipangaruhan pisan ku pH.

Salaku pewarna kadaharan alami, anthoxanthin aman, henteu toksik, beunghar ku sumber daya, sareng gaduh pangaruh nutrisi sareng farmakologis anu tangtu. Éta gaduh poténsi aplikasi anu ageung dina kadaharan, kosmétik, sareng ubar.

Dina sababaraha taun ka pengker, seueur pisan hasil panilitian di jero sareng di luar negeri nunjukkeun yén flavonoid gaduh antioksidan, ngaleungitkeun radikal bébas, aktivitas peroksidasi anti-lipid, pencegahan panyakit kardiovaskular, antibakteri, antivirus, sareng pangaruh anti alergi. Sayuran, buah-buahan sareng sisikian dina karajaan pepelakan beunghar ku pigmén flavonoid.

Kadaharan anu ngandung pigmén flavonoid: cabé amis, seledri, bawang beureum, téh héjo, jeruk, anggur, soba, jsb.

4. Antosianin

Antosianin: Kusabab "aktivitas antioksidan" anu penting, antosianin dikenal pisan sareng diklaim salaku "tipe" ku seueur perusahaan. Langkung ti 300 jinis antosianin parantos diidéntifikasi, kalebet biru, wungu, beureum sareng oranyeu. Pigmén ieu leyur dina cai. Antosianin tiasa nunjukkeun warna anu béda nalika pH robih. Anjeun kedah ngagaduhan pangalaman anu sami nalika masak kol (beureum) dina cai.

Sifat kimia antosianin teu stabil pisan, sareng warnana bakal robih pisan nalika pH robih, nyaéta beureum di handap 7, wungu dina 8,5, biru-violet dina 11, sareng konéng, oranyeu atanapi bahkan coklat dina langkung ti 11. Oksigén, cahaya atanapi suhu anu langkung luhur tiasa ngarobih katuangan anu ngandung antosianin anu luhur janten coklat. Salian ti éta, parobahan warna anu disababkeun ku kontak sareng beusi kedah dihindari sabisa-bisa nalika ngolahna.

Proantosianidin sanggup ngabersihkeun radikal bébas dina awak, miboga aktivitas antioksidan anu kuat, sarta bisa ngatur imunitas sarta maénkeun peran anti kanker.

Kadaharan anu ngandung antosianin: kentang wungu, béas hideung, jagong wungu, kale wungu, terong, perilla, wortel, bit, jsb.

Kalayan jalma-jalma anu ngadukung alam, ngudag kaséhatan sareng kasalametan heula sarat psikologis, ogé asupna Cina kana WTO nyanghareupan kabutuhan ékonomi global, pamekaran pigmén alami anu tiasa didahar langkung gancang, numutkeun statistik, ti ​​taun 1971 dugi ka 1981 dunya medalkeun 126 patén pikeun pewarna dahareun, anu 87,5% mangrupikeun pigmén alami anu tiasa didahar.

Kalayan kamekaran masarakat, panggunaan pewarna alami laun-laun janten populer dina industri kadaharan sareng kosmétik, sareng téknik anu dianggo laun-laun ningkat, ngajantenkeun pigmén alami janten bagian anu teu tiasa dipisahkeun tina ngaéndahkeun kahirupan.

Tujuan perusahaan kami nyaéta "Jadikeun Dunya Leuwih Bagja Jeung Leuwih Sehat".

Kanggo inpormasi ekstrak tutuwuhan anu langkung lengkep, anjeun tiasa ngahubungi kami di ant time!!

Réferénsi：https://www.zhihu.com/