Dibandingkeun sareng kadaharan sato, warna sadaya jinis sayuran sareng buah tiasa warni sareng anca. Warna héjo caang tina brokoli, warna wungu tina terong, warna konéng tina wortel, jeung warna beureum tina peppers - naha sayuran ieu béda? Naon nangtukeun kelir ieu?

Phytochromes mangrupakeun gabungan dua jenis molekul pigmén: pigmén cytosolic larut cai jeung pigmén kloroplas lipid-leyur. Conto urut diantarana anthocyanin, flavonoid anu méré warna kana kembang; pikeun anu terakhir, karotenoid, lutein sareng klorofil umumna. Pigmén larut cai téh leyur dina étanol ogé cai biasa tapi teu leyur dina sanyawa organik lianna kayaning éter jeung kloroform. Pigmén nu larut lemak leuwih hese larut dina métanol, tapi gampang larut dina étanol jeung pangleyur organik nu leuwih luhur. Lamun kakeunaan réagen kalungguhan asétat, pigmén larut cai bakal endapanana sarta bisa adsorbed ku karbon diaktipkeun; kelir ogé bakal robah gumantung kana pH.

1. Klorofil

Klorofil loba kapanggih dina daun, bungbuahan jeung ganggang tutuwuhan luhur, sarta mangrupa komponén penting tina kloroplas tutuwuhan, nu aya dina kombinasi jeung protéin dina organisme hirup.

Klorofil mangrupakeun obat kuat getih, promotes hematopoiesis, ngaktifkeun sél, épék antibakteri jeung anti radang, jsb Dina taun anyar, élmuwan geus kapanggih yén klorofil boga pangaruh inhibiting produksi sél ai.

Kadaharan anu ngandung klorofil diantarana: kangkung, sprout alfalfa, apu, bayem, brokoli, apu, jsb.

Klorofil ngadominasi warna héjo, grup warna anu akrab pisan anu kapanggih dina ampir kabéh spésiés tutuwuhan. Sababaraha meureun heran, kumaha upami wortel? Kumaha upami bahan ieu anu penampilan sareng warnana henteu cocog sareng héjo? Malah, wortel ogé ngandung klorofil, nu teu low, tapi "héjo" katutupan ku "konéng jeung oranyeu".

2. Karotenoid

Karotenoid mangrupa istilah umum pikeun rupa-rupa isomér karotenoid jeung turunanna kapanggih dina tutuwuhan. Ieu mangrupikeun sakumpulan zat warna anu seueur dipendakan di alam, sareng munggaran kapanggih dina wortel, ku kituna namina karotenoid.

Panaliti nunjukkeun yén asupan karotenoid manusa anu langkung ageung tiasa ngirangan panyakit prostat anu aya hubunganana sareng umur sareng degenerasi macular retina anu aya hubunganana sareng umur. Ku alatan éta, karotenoid alam geus disatujuan ku Kamentrian Kaséhatan pikeun pamakéan salaku dahareun kaséhatan anti radiasi. Karotenoid béda boga struktur molekul béda, sarta dina ahir abad ka-20, leuwih ti 600 karotenoid geus kapanggih.

Kadaharan anu ngandung karotenoid: wortel, waluh, tomat, jeruk, jagong, jsb.

3. Flavonoid

Pigmén flavonoid, ogé katelah anthocyanin, ogé pigmén larut cai. Tina struktur kimia, éta mangrupikeun zat fénolik anu leyur dina cai. Éta loba aya di karajaan tutuwuhan, kaasup rupa-rupa turunan, sarta rébuan spésiés geus kapanggih. Flavonoid jarang kapanggih di alam salaku monomér. Rupa-rupa flavonoid aya dina tutuwuhan tina kulawarga béda, ordo, genus, jeung spésiés; Dina organ béda tutuwuhan kayaning babakan, akar, jeung kembang, aya flavonoid béda. Ampir 400 variétas parantos kapendak dugi ka ayeuna, anu henteu warnaan, konéng lampu atanapi oranyeu terang, sareng warnana kapangaruhan pisan ku pH.

Salaku pewarna pangan alami, anthoxanthin aman, henteu beracun, beunghar sumber daya, sareng gaduh épék nutrisi sareng farmakologis. Éta gaduh poténsi aplikasi anu saé dina dahareun, kosmétik, sareng ubar.

Dina taun-taun ayeuna, sajumlah ageung hasil panilitian di bumi sareng di luar negeri nunjukkeun yén flavonoid gaduh anti-oksidasi, ngaleungitkeun radikal bébas, kagiatan peroksidasi anti-lipid, pencegahan panyakit kardiovaskular, antibakteri, antiviral, sareng épék antialérgi. Sayuran, bungbuahan jeung séréal di karajaan tutuwuhan téh beunghar pigmén flavonoid.

Kadaharan anu ngandung pigmén flavonoid: paprika amis, seledri, bawang beureum, green tea, jeruk, anggur, soba, jsb.

4.Antosianin

Anthocyanin: Kusabab "aktivitas anti-oksidan" pentingna, anthocyanin dikenal pisan sareng diklaim salaku "gimmick" ku seueur perusahaan. Langkung ti 300 jinis anthocyanin parantos diidentifikasi, kalebet biru, wungu, beureum sareng oranyeu. Pigmén ieu larut cai. Antosianin tiasa nunjukkeun warna anu béda nalika pH robih. Anjeun kedah gaduh pangalaman anu sami nalika masak kol (beureum) dina cai.

Sifat kimiawi anthocyanin pisan teu stabil, sarta warna bakal robah brilliantly kalawan parobahan pH, nu beureum handap 7, wungu dina 8,5, Violet-biru dina 11, sarta konéng, oranyeu atawa malah coklat dina leuwih ti 11. Oksigén. , cahaya atawa suhu nu leuwih luhur bisa ngarobah kadaharan kalawan eusi anthocyanin tinggi jadi coklat. Salaku tambahan, parobahan warna anu disababkeun ku kontak sareng beusi kedah dihindari saloba mungkin nalika ngolahna.

Proanthocyanidins mampuh scavenge radikal bébas dina awak, boga aktivitas antioksidan kuat, sarta bisa ngatur kekebalan sarta maénkeun peran anti kanker.

Kadaharan anu ngandung anthocyanin: kentang ungu, sangu hideung, jagong ungu, kale ungu, terong, perilla, wortel, bit, jsb.

Jeung jalma nyokong alam, ngungudag kaséhatan sarta kaamanan sarat psikologi munggaran, kitu ogé asupna Cina kana WTO nyanghareupan kaperluan ékonomi global, ngembangkeun pigmén alam plant leuwih gancang, nurutkeun statistik, ti ​​1971 nepi ka 1981 dunya. diterbitkeun 126 patén-patén pikeun ngawarnaan kadaharan, nu 87,5% mangrupakeun pigmén alam plant.

Kalayan perkembangan masarakat, panggunaan pewarna alami laun-laun janten populer dina industri pangan sareng kosmetik, sareng téknik anu dianggo laun-laun ningkat, ngajantenkeun pigmén alam janten bagian anu penting pikeun ngagentos kahirupan.

Tujuan perusahaan kami nyaéta "Jieun Dunya Bagja Sareng Sehat".

Kanggo langkung seueur inpormasi ekstrak tutuwuhan, anjeun tiasa ngahubungi kami dina waktos sireum!!

Rujukan: https://www.zhihu.com/